Coxinha - Dicas e truques

Coxinha

Vai uma coxinha aí?

Coxinha, a preferida dos brasileiros e de gente de vários países do mundo.
 Eu sempre soube que esse salgadinho era o mais requisitado nas festas, mas nunca imaginei que iria ser a receita mais pedida do ano passado. Veja tudo passo a passo.

Coxinha Super Prática
Ingredientes:
3 xícaras de água
3 envelopes de caldo sazón de galinha
3/4 de xícara de óleo
4 xícaras de farinha de trigo
Mistura para empanar e farinha de rosca

Preparo:

• Leve ao fogo  até ferver, a água, o caldo sazón de galinha e o óleo.
• Tirar do fogo e juntar a farinha toda de uma só vez.
• Mexa bem.
• Volte ao fogo, mexendo sempre até soltar da panela.
• Deixe esfriar um pouco e mexa com as mãos.
• Pegue uma porção da massa e abra um pouco na palma da mão.
• Com o lado externo da colher, espalhe o catupiry.
• Adicione um pouco do recheio e faça movimentos circulares com a mão para fechar as extremidades e dar o formato.
• Passe em mistura de empanar e na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente ou  gordura vegetal previamente aquecida.
• Frite poucos salgadinhos por vez.
•  Cuidado para que um dos lados não fique mais dourado que o outro. 

Coxinha Temperada

Ingredientes:
1 frango ou vinte coxinhas (da asa)
3 cebolas médias picadas
1 dente de alho
2 colheres (sopa) purê ou massa de tomates
1 envelope de caldo sazón de galinha
1 maço de cheiro verde
2 xícaras de água
Sal e pimenta do reino
1 copo de leite
Farinha de trigo

Preparo:

• Cozinhe o frango com a cebola, alho, purê de tomate, caldo de galinha, cheiro verde, sal, pimenta do reino e a água.
• Deixe cozinhar até o frango ficar macio.
• Experimente o sal.
• Retire o frango, tire as e peles desfie e reserve.
• Bata todo o liquido no liquidificador, coe e junte o leite.
• Meça o liquido.
• Para cada 2 xícaras, junte 1 xícara de farinha de trigo.
• Misture tudo e leve ao fogo.
• Ferva até engrossar e soltar da panela.
• Faça os modelos como na receita acima,  recheie com o frango desfiado e refogado.
• Coloque 1 colher (chá) de catupiry (se for preparar coxinhas pequenas ou coloque 1 colher ( sopa) para as grandes (opcional)
• Junte 1 xícara de quijo cheddar (opcional)
• Passe na mistura para empanar e depois na farinha de rosca.
• Fritar em óleo quente.

Dica:

• Se quiser fazer com as coxinhas da asa, não as desfie depois de cozida, reserve-as inteiras.
• Proceda da mesma maneira para fazer a massa e envolva as coxinhas, empane e frite.
•  Caso demore demais para a massa soltar da panela, regue com um fio de óleo na lateral da panela bem rente a massa.
• Além de não ser saudável, salgadinhos engordurados não apresentam uma boa aparência e despertam menos a gula.
  Para tornar sequinhos e crocantes é importante colocar uma boa quantidade de óleo e aquecer bem para a fritura.

• Um cento de salgadinhos requerem cerca de 2 litros de óleo.
  Para deixar em uma temperatura adequada à fritura, aqueça o óleo, corte um cubo de pão de aproximadamente 3 cm e coloque no óleo quente.
  Se dourar em menos de 30 segundos é porque o óleo está quente demais, se demorar mais do que 90 segundos é porque o óleo ainda está frio.
  É necessário ainda escorrer bem em papel toalha. 

 Maneiras para empanar salgadinhos:

1 - Mistura para Empanar Salgadinhos (massa cozida)
Ingredientes:
3 copos de água
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

Preparo:
Bata tudo do liqüidificador, e utilize para empanar
salgadinho feito com qualquer tipo de massa cozida.
Antes de fritar os salgadinhos, passe na farinha de rosca, ou
em macarrão cabelinho de anjo triturado.

2 - Mistura Mágica
Ingredientes:
Água bem gelada
Farinha de rosca

Preparo:
Passe os salgadinhos em água gelada, envolva na farinha de rosca e frite.